İstanbul’daki beslenme alışkanlıkları üzerine yapılan kapsamlı bir araştırma, yerel halkın ekmek tercihlerinde önemli değişiklikler yaşandığını ortaya koyuyor. Beyaz ekmeğin yerini, tam buğday ve çavdar gibi daha sağlıklı alternatifler almaya başladı. Bu süreçte, tüketicilerin hijyen ve gıda israfı konusundaki duyarlılıkları da dikkat çekici bir şekilde artmış durumda.
İstanbul Planlama Ajansı tarafından yürütülen “Ekmek Tüketim Alışkanlıkları Araştırması”, İstanbulluların ekmek tercihleri konusunda önemli bir kayma olduğunu gösteriyor. Araştırma sonuçlarına göre, sağlıklı beslenme bilinci arttıkça beyaz ekmek tüketimi azalmış, tam buğday ekmeğine olan talep ise güç kazanmıştır. Beyaz ekmek tüketimi %67’den %49’a gerilerken, tam buğday ekmeği tüketimi %19’dan %34’e yükselmiştir.
Araştırmada beyaz ekmeği sağlıksız bulanların oranı %51 olarak belirlenmiştir. Katılımcılar, bu görüşlerini kilo aldırması, içerdiği katkı maddeleri ve kan şekerini hızla yükseltmesi gibi nedenlerle açıklamaktadır. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz ekmek türlerini tercih edenlerin oranı %37,1 iken, bu ürünleri tercih etmeyenlerin oranı ise %36,9 seviyesindedir. Sağlıklı ekmek türlerine yönelmeyenlerin %36,8’i ise bu tür ekmeklere alışık olmadıklarını belirtmiştir.
Araştırmaya göre, İstanbulluların ekmek tüketiminin en yoğun olduğu öğün kahvaltıdır. Katılımcıların %45,4’ü ekmeği en çok kahvaltıda tükettiğini ifade ederken, akşam yemeği %37,4 ile ikinci sırada, öğle yemeğinde ise ekmek tüketenlerin oranı %4,6 olarak kaydedilmiştir.
Gıda israfı ve tasarruf alışkanlıklarına dair yapılan incelemelerde, katılımcıların büyük bir kısmı israf etmemeye dikkat ettiklerini ifade etmiştir. Ekmek israfını önlemek için en yaygın yöntem, %46,3 ile günlük ihtiyaç kadar ekmek satın almak olmuştur. Katılımcıların %24,8’i ekmeği dilimleyip dondurucuda saklarken, %20,1’i bayat ekmekleri farklı tariflerde değerlendirmekte, %12,5’i ise yalnızca ihtiyaç kadar ekmek kesmektedir.
Hijyen açısından en güvenilir ekmek satış noktaları da araştırmada değerlendirilmiştir. Katılımcıların %58,8’i Halk Ekmek büfelerini en hijyenik satış noktası olarak göstermiştir. Halk Ekmek’i %47,4 ile mahalle ve semt fırınları izlerken, zincir marketler ve mahalle bakkallarında bu oran %30 seviyesinde kalmıştır.
